Especialistas detalham como evitar riscos de intoxicação alimentar no ambiente doméstico

Dados do Ministério da Saúde e de órgãos de vigilância sanitária indicam que a maior parte das intoxicações alimentares no Brasil ocorre em residências, e não em decorrência do consumo de alimentos fora de casa, como se costuma imaginar popularmente.

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Com base nessa constatação, pesquisadores vinculados ao Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), um dos Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão (CEPIDs) apoiados pela FAPESP, realizaram um estudo para avaliar as práticas de higiene e manipulação que aumentam o risco de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) nos lares do país.

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Os resultados, publicados na revista Food and Humanity, indicaram que um número expressivo de brasileiros mantém hábitos perigosos, como o consumo de ovos crus ou malcozidos e carne malpassada. Além disso, a pesquisa detectou que muitos consumidores ainda lavam carne na pia da cozinha – prática que favorece a disseminação de microrganismos pelo ambiente – ou não realizam a higienização correta de vegetais.

No vídeo abaixo, produzido pela Agência Fapesp, as pesquisadoras Daniele Maffei e Jéssica Finger, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq-USP) e coautoras do estudo, explicam como identificar e prevenir os riscos mais comuns de contaminação alimentar no dia a dia:

Como manipular os alimentos em casa:

• Higienizar corretamente os produtos hortifrúti, como alfaces, cenouras e tomates, separadamente e com repouso em solução sanitizante (como produtos clorados) por 15 minutos, e após isso enxaguá-los bem.
• Ovos devem ser armazenados em recipientes limpos e no interior da geladeira, e para consumo, devem ser cozidos durante no mínimo 12 minutos ou muito bem fritos.
• Carnes não devem ser lavadas, pois o cozimento já elimina os micro-organismos que podem estar presentes.
• Não utilizar os mesmos utensílios em diferentes alimentos, principalmente entre cozidos e crus, para evitar contaminação cruzada.

Como guardar os alimentos na geladeira:

• Na porta devem ficar os alimentos em conversa, sucos e refrigerantes, pois a porta é o local com maior variação térmica.
• No freezer deve-se armazenar congelados e outros alimentos que precisam de baixas temperaturas como sorvetes e picolés.
• Alimentos perecíveis precisam ficar na parte superior da geladeira onde as temperaturas também são mais baixas
• As sobras precisam ser guardadas em recipientes herméticos e nas prateleiras do meio da geladeira, já que estão preparadas para consumo.
• Nas prateleiras inferiores ficam os alimentos ainda não higienizados, e em processo de descongelamento como carnes e frutas.
• A gaveta serve para guardar os alimentos que não precisam de baixas temperaturas como hortaliças.